Tourte à la Viande Ancienne

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

Quand je pense aux plats d’antan qui embaumaient la cuisine de mes grands-parents, la Tourte à la Viande Ancienne me revient immédiatement en mémoire. C’est une recette généreuse, rustique et pleine de caractère, avec sa pâte dorée et croustillante qui renferme une farce mijotée riche en saveurs. Je la prépare souvent les dimanches d’hiver, quand l’envie d’un repas traditionnel et réconfortant se fait sentir.

Ce que j’aime particulièrement, c’est ce mélange subtil de viande hachée, d’oignons fondants et d’épices, le tout enveloppé dans une pâte brisée maison ou du commerce. À chaque bouchée, c’est un vrai retour aux sources, une cuisine qui raconte une histoire.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Elle rappelle les repas familiaux d’autrefois.
• Facile à préparer à l’avance.
• La garniture est adaptable selon vos goûts.
• Parfaite pour les grandes tablées ou les restes.

---

Ingrédients pour cette recette

• 500 g de viande hachée (porc, boeuf ou mélange)
• 2 pâtes brisées (maison ou du commerce)
• 2 oignons jaunes émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe de farine
• 100 ml de bouillon de boeuf
• 1 c. à café de thym séché
• 1 pincée de muscade
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• Sel et poivre au goût
• Un peu d’huile pour la cuisson

Étape 1

Dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 2

Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Saupoudrez de farine et mélangez.

Étape 3

Versez le bouillon de boeuf, ajoutez le thym et la muscade. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.

Étape 4

Préchauffez le four à 200°C. Étalez une pâte dans un moule à tarte. Garnissez avec la farce tiédie.

Étape 5

Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez les bords, faites une petite cheminée au centre, puis badigeonnez de jaune d’œuf.

Étape 6

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

---

Temps de cuisson de la recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure

Astuces pour réussir cette recette

• Laissez bien refroidir la farce avant de garnir la tourte pour éviter que la pâte ne se détrempe.
• Ajoutez quelques légumes râpés (carotte, céleri) pour varier la texture.
• Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez légèrement le fond du moule avec de la chapelure.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas percer la cheminée centrale : la vapeur doit s’échapper.
• Évitez d’utiliser une farce trop liquide, sinon la pâte ne cuira pas bien.
• Ne pas oublier la dorure au jaune d’œuf, elle donne une belle couleur à la pâte.

Instructions de conservation

La tourte se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien emballée. Elle peut être réchauffée au four à 160°C pendant 15 minutes pour retrouver son croustillant.

Informations nutritionnelles estimées

• Portion : 1/6 de la tourte
• Calories : environ 520 kcal
• Protéines : 22 g
• Glucides : 32 g
• Lipides : 34 g
• Fibres : 2 g
• Sucre : 3 g
• Sodium : 480 mg

---

Questions fréquentes

Peut-on congeler cette tourte ?

Oui, une fois cuite et refroidie, vous pouvez la congeler entière ou en parts. Réchauffez sans décongélation au four pour conserver sa texture.

Puis-je utiliser une autre viande ?

Absolument. Le veau, le poulet ou même des restes de rôti hachés peuvent être utilisés.

Est-ce qu’on peut ajouter du fromage ?

Oui, un peu de gruyère râpé ou de cheddar dans la farce apporte du fondant et encore plus de gourmandise.

Quelle pâte utiliser si je veux une version plus légère ?

Une pâte feuilletée légère ou une pâte brisée allégée peut très bien fonctionner.

Comment savoir si la tourte est bien cuite ?

La pâte doit être bien dorée et croustillante, surtout dessous. Vous pouvez soulever délicatement pour vérifier.

Conclusion

La Tourte à la Viande Ancienne est une recette qui traverse le temps sans jamais perdre de son charme. Facile à personnaliser, elle plaît à toutes les générations et se prête à toutes les occasions. Une belle idée à garder sous la main pour les repas conviviaux !

Enregistre cette idée & partage ton résultat

📌 Pense à sauvegarder cette recette sur ton tableau desserts Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté des légumes ou testé une version au fromage ?
As-tu utilisé une pâte maison ou acheté en magasin ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

---

Print

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?