Gâteau Protéiné Aux Citrons Et Myrtilles

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Quand j’ai envie d’un dessert vraiment gourmand mais qui reste compatible avec mes objectifs de protéines, je me tourne vers ce gâteau protéiné aux citrons et myrtilles. Il a tout d’un vrai gâteau pâtissier : moelleux, fondant, fruité… mais il est principalement composé de fromage frais riche en protéines et de myrtilles juteuses.

J’aime particulièrement le préparer le week-end : je le laisse refroidir tranquillement, puis je coupe des parts que je garde au frais pour les petits déjeuners ou les collations de la semaine. Avec son parfum de citron qui réveille les papilles et les myrtilles légèrement confites à la cuisson, c’est le genre de douceur qui donne envie de se lever du bon pied.

Pourquoi vous allez adorer le Gâteau Protéiné Aux Citrons Et Myrtilles

• Il est riche en protéines grâce au fromage blanc et, si vous le souhaitez, à un peu de whey vanille.
• Il est beaucoup plus léger qu’un cheesecake classique, mais tout aussi crémeux.
• Le citron apporte une fraîcheur incroyable qui se marie à merveille avec les myrtilles.
• La recette est simple, sans techniques compliquées : un seul saladier, on mélange et on enfourne.
• Il se conserve très bien au réfrigérateur, parfait pour le meal prep sucré de la semaine.
• Vous pouvez facilement adapter le sucre, le type de farine ou le choix des fruits selon vos envies.

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Ingrédients pour le Gâteau Protéiné Aux Citrons Et Myrtilles

Pour un moule rond de 20 cm (8 parts environ) :

• 300 g de fromage blanc ou skyr nature
• 200 g de ricotta ou fromage frais type cream cheese allégé
• 3 œufs
• 60 g de farine d’avoine (ou flocons d’avoine mixés)
• 30 g de whey vanille (facultatif mais très protéiné)
• 60 g de sucre de coco, cassonade ou miel liquide
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 citron non traité (zeste + jus d’1/2 citron)
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées (non décongelées)
• 1 c. à café d’huile neutre + 1 c. à soupe de farine pour le moule

Étape 1 – Préparer le moule et le four

1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.
2. Huilez légèrement votre moule avec l’huile neutre puis farinez-le pour éviter que le gâteau n’accroche.
3. Si vous utilisez un moule à charnière, tapissez le fond de papier cuisson pour un démoulage encore plus facile.

Étape 2 – Mélanger la base protéinée

1. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et la ricotta jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
3. Incorporez le sucre (ou le miel), l’extrait de vanille, le zeste de citron finement râpé et le jus d’une demi-citron.
4. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Étape 3 – Ajouter les ingrédients secs

1. Ajoutez la farine d’avoine, la whey vanille, la levure chimique et la pincée de sel.
2. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet jusqu’à disparition des grumeaux.
3. La pâte doit être assez fluide mais légèrement épaissie par l’avoine.

Étape 4 – Incorporer les myrtilles

1. Ajoutez la moitié des myrtilles dans la pâte et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
2. Versez la préparation dans le moule préparé.
3. Répartissez le reste des myrtilles sur le dessus du gâteau pour un joli rendu après cuisson.

Étape 5 – Cuisson du gâteau protéiné

1. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180 °C.
2. Le gâteau est cuit lorsque les bords sont bien dorés et que le centre est pris mais encore légèrement tremblotant.
3. Laissez tiédir dans le moule, puis passez la lame d’un couteau le long des bords avant de démouler.
4. Laissez complètement refroidir sur une grille, puis placez au frais au moins 2 heures pour une texture bien fondante.

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Temps de cuisson du Gâteau Protéiné Aux Citrons Et Myrtilles

• Préparation : environ 10 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes selon votre four
• Repos au frais : idéalement 2 heures (facultatif mais recommandé pour une texture parfaite)

En moins d’une heure de temps actif, vous obtenez un dessert complet, riche en protéines, prêt à accompagner vos petits déjeuners, collations ou fins de repas.

Astuces pour réussir ce Gâteau Protéiné Aux Citrons Et Myrtilles

• Utilisez un fromage blanc ou un skyr bien épais : plus il est crémeux, plus la texture du gâteau sera agréable.
• Goûtez la pâte avant cuisson pour ajuster le sucre et le citron à votre goût.
• Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas : ajoutez-les directement dans la pâte pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
• Pour une version encore plus protéinée, augmentez légèrement la quantité de whey et réduisez un peu la farine d’avoine.
• Laissez bien refroidir le gâteau avant de le couper, surtout s’il a une consistance type cheesecake.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Cuire le gâteau à une température trop élevée : il colorera trop vite à l’extérieur et restera cru au centre.
• Oublier de fariner le moule : la texture riche en protéines a tendance à accrocher un peu plus.
• Ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson : le gâteau peut retomber au centre.
• Utiliser un fromage trop liquide sans ajuster la farine : la pâte serait trop fluide et le gâteau manquerait de tenue.

Instructions de conservation

• Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
• Conservez-le dans une boîte hermétique ou bien filmé pour éviter qu’il ne sèche.
• Il se garde 3 à 4 jours au frais.
• Vous pouvez également congeler des parts individuelles, bien emballées, pendant 1 à 2 mois. Il suffira de les laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une part (sur 8), à titre indicatif :

• Énergie : ~180 kcal
• Protéines : ~13 g
• Glucides : ~17 g
• Lipides : ~6 g
• Dont acides gras saturés : ~3 g
• Fibres : ~2 g

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés (type de fromage blanc, sucre, farine…), mais elles donnent une bonne estimation d’un dessert à la fois gourmand et intéressant sur le plan nutritionnel.

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Questions fréquentes

Puis-je remplacer le fromage blanc par du yaourt grec ?

Oui, le yaourt grec fonctionne très bien dans cette recette. Choisissez de préférence un yaourt grec assez épais pour conserver une texture crémeuse. Si vous utilisez un yaourt plus liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine d’avoine supplémentaires.

Est-il obligatoire d’utiliser de la whey ?

Non, la whey est facultative. Elle permet simplement d’augmenter la teneur en protéines et d’apporter une petite note vanillée. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par la même quantité de farine d’avoine ou de poudre d’amande.

Puis-je utiliser d’autres fruits que les myrtilles ?

Absolument. Les framboises, les mûres, les morceaux de fraises ou même des dés de pomme fonctionnent très bien. Choisissez simplement des fruits qui ne rendent pas trop d’eau, ou mélangez-les avec une cuillère à café de farine avant de les ajouter à la pâte.

Comment adapter la recette pour la rendre encore plus légère ?

Vous pouvez utiliser des produits laitiers allégés, réduire légèrement la quantité de sucre et remplacer une partie du sucre par de l’édulcorant adapté à la cuisson. Veillez cependant à conserver un minimum de matière grasse pour la texture et la saveur.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui, et c’est même une très bonne idée. Le gâteau gagne en tenue et en saveur après une nuit au frais. Les arômes de citron et de myrtilles se développent, et la texture devient encore plus fondante.

Conclusion

Ce Gâteau Protéiné Aux Citrons Et Myrtilles est la preuve qu’on peut se faire plaisir avec un dessert généreux tout en gardant un œil sur ses apports. Facile à préparer, parfumé et rafraîchissant, il trouvera vite sa place dans votre rotation de desserts maison, que ce soit pour le petit déjeuner, le goûter ou après le sport.

Pensez à le refaire avec différentes variantes de fruits et de protéines pour créer votre version signature.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté un peu plus de citron ou préféré une version plus douce ?
As-tu tenté d’autres fruits, comme des framboises ou un mélange de fruits rouges ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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