Cheesecake New-Yorkais traditionnel

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Si je devais choisir un dessert qui incarne à la fois la gourmandise, la simplicité et l’élégance, ce serait sans hésiter le Cheesecake New-Yorkais traditionnel. À chaque bouchée, il me rappelle les doux souvenirs de cafés américains et les brunchs de fêtes où le cheesecake trône fièrement au centre de la table. J’adore ce contraste entre la base croustillante et la garniture ultra-fondante, riche en goût mais si légère en bouche.

Ce dessert, je le réalise souvent pour les grandes occasions ou pour faire plaisir à mes proches. Il plaît toujours, et c’est aussi un vrai plaisir de varier les toppings selon les saisons : fruits rouges, caramel, zeste de citron… Chaque version a son charme !

Pourquoi vous allez adorer ce Cheesecake New-Yorkais traditionnel

C’est le dessert idéal pour impressionner sans stress : simple à préparer, il se réalise à l’avance et sa texture soyeuse fait fondre tous les gourmands. Le cheesecake est aussi très personnalisable, et plaît à tous, petits comme grands. Sa saveur vanillée et sa douceur sont irrésistibles.

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Ingrédients pour ce Cheesecake New-Yorkais traditionnel

Pour la base :

• 200 g biscuits type spéculoos ou petits-beurres
• 80 g beurre fondu

Pour la garniture :

• 600 g fromage frais (type Philadelphia)
• 150 g sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 zeste de citron (facultatif)

Étape 1 : Préparer la base biscuitée

Mixez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tapissez le fond d’un moule à charnière (24 cm) avec ce mélange en tassant bien. Réservez au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparer la garniture

Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporez les œufs un à un, puis la crème fraîche, la farine, la vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop battre.

Étape 3 : Montage et cuisson

Versez la garniture sur la base biscuitée. Lissez la surface et enfournez à 150°C (chaleur tournante) pendant 50 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Étape 4 : Dégustation et décoration

Démoulez délicatement le cheesecake. Décorez selon vos envies : caramel, fruits frais, zestes, ou tout simplement nature. Servez bien frais pour profiter de sa texture parfaite.

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Temps de cuisson du Cheesecake New-Yorkais

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 à 60 minutes à 150°C. Repos au frais : minimum 4 heures.

Astuces pour réussir ce cheesecake

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux. Ne battez pas trop la garniture pour conserver une texture onctueuse. Pour un démoulage facile, tapissez le moule de papier cuisson.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

Évitez de trop cuire le cheesecake : le centre doit rester légèrement tremblotant en fin de cuisson. Ne démoulez pas tant qu’il n’est pas totalement refroidi pour éviter qu’il ne se casse. Ne fouettez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne fissure à la cuisson.

Instructions de conservation

Le cheesecake se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il peut aussi être congelé, tranché, puis décongelé doucement au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une part (sur 10) : 340 kcal, 7 g de protéines, 26 g de glucides, 23 g de lipides.

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Questions fréquentes

Peut-on remplacer le fromage Philadelphia ?

Oui, vous pouvez utiliser un autre fromage frais type St Môret ou mascarpone, mais le résultat sera un peu différent en texture et en goût.

Peut-on préparer le cheesecake à l’avance ?

Absolument ! Il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur, ce qui permet de s’organiser à l’avance pour un repas ou un buffet.

Comment éviter les fissures sur le dessus ?

Veillez à ne pas trop fouetter la garniture et à bien laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter les chocs thermiques.

Quelle base de biscuits utiliser ?

Les spéculoos apportent une touche épicée, les petits-beurres une note plus neutre. Vous pouvez adapter selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.

Peut-on congeler le cheesecake ?

Oui, il supporte très bien la congélation. Découpez-le en parts avant de congeler pour plus de praticité.

Conclusion

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N’hésitez pas à poser vos questions ou à demander des conseils pour personnaliser votre cheesecake maison. 🍰

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