Carrés Au Citron Et Canneberges

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Quand j’ai envie d’une douceur à la fois acidulée et sucrée, je me tourne sans hésiter vers ces carrés au citron et canneberges. C’est une recette qui évoque pour moi à la fois la gourmandise et la fraîcheur, idéale à préparer pendant la saison des fêtes ou chaque fois que j’ai envie d’un petit plaisir original.

J’adore associer la vivacité du citron à la légère amertume des canneberges : le résultat, c’est un dessert aux couleurs éclatantes et à la texture fondante, sur une base sablée qui croustille sous la dent. Préparez-vous à en redemander à chaque bouchée !

➡️ Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ces carrés au citron et canneberges offrent un équilibre parfait entre douceur et acidité, avec une texture qui rappelle le lemon curd, mais relevée par le côté fruité des canneberges. Ils sont aussi beaux à regarder que délicieux à déguster, parfaits pour impressionner vos invités ou pour accompagner un café gourmand.

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➡️ Ingrédients pour cette recette
Pour la base sablée :

• 180 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 120 g de beurre froid
• 1 pincée de sel

Pour la garniture citron :

• 3 œufs
• 180 g de sucre en poudre
• 80 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons)
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 40 g de farine

Pour la couche de canneberges :

• 150 g de canneberges fraîches ou surgelées
• 40 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe d’eau

➡️ Étape 1 : Préparation de la base sablée
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Tassez ce mélange au fond d’un moule carré (20 x 20 cm) tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée.

➡️ Étape 2 : Préparation de la couche de canneberges
Dans une petite casserole, faites chauffer les canneberges, le sucre et l’eau jusqu’à ce que les fruits éclatent et laissent échapper leur jus (environ 5 à 8 minutes). Écrasez légèrement les canneberges à la fourchette et laissez tiédir.

➡️ Étape 3 : Préparation de la crème citron
Fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis incorporez la farine. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.

➡️ Étape 4 : Assemblage et cuisson
Versez la crème citron sur la base sablée précuite. Déposez la compotée de canneberges par cuillerées à la surface et étalez grossièrement. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

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➡️ Temps de cuisson de la recette
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes au total
Portions : 12 carrés

➡️ Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez des citrons non traités pour le zeste afin de préserver tous les arômes.
• Attendez que le dessert soit parfaitement froid avant de découper les carrés : la garniture se tiendra mieux.
• Si vous souhaitez des carrés plus acidulés, ajoutez un peu plus de zeste ou réduisez légèrement le sucre.

➡️ Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas précuire la base sablée : cela risquerait de la rendre détrempée.
• Surcuire la garniture citron : elle doit rester fondante, pas sèche.
• Découper les carrés alors que le gâteau est encore chaud, sous peine d’avoir des parts qui s’effondrent.

➡️ Instructions de conservation
Conservez ces carrés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 5 jours. Vous pouvez aussi les congeler séparément pour les garder plusieurs semaines.

➡️ Informations nutritionnelles estimées
Pour 1 carré (sur 12) :
Calories : environ 170 kcal
Lipides : 7 g
Glucides : 25 g
Protéines : 2 g
Fibres : 1 g

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➡️ Questions fréquentes

➡️ H3 Peut-on utiliser des canneberges séchées à la place des fraîches ?
Il est possible d’utiliser des canneberges séchées, mais leur texture sera différente. Faites-les tremper dans un peu d’eau chaude avant de les incorporer pour qu’elles se réhydratent légèrement.

➡️ H3 Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, l’orange ou le pamplemousse fonctionnent bien dans cette recette. Le goût sera plus doux et moins acidulé.

➡️ H3 Quelle taille de moule choisir ?
Un moule carré de 20 x 20 cm est idéal pour obtenir des carrés bien épais et moelleux.

➡️ H3 Comment obtenir une garniture bien lisse ?
Veillez à bien fouetter la crème citron pour éviter les grumeaux, et tamisez la farine si besoin.

➡️ H3 Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, ces carrés se préparent très bien la veille, ils seront même encore meilleurs le lendemain après avoir reposé au frais !

➡️ Conclusion
Vous avez maintenant toutes les clés pour réussir ces carrés au citron et canneberges ! Si la recette vous a plu, n’hésitez pas à l’enregistrer sur Pinterest et à la partager autour de vous, famille et amis seront ravis de découvrir ce dessert coloré et acidulé.

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