Foie De Boeuf Aux Oignons Caramélisés

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Le foie de bœuf, c’est un aliment qu’on aime ou qu’on redoute… mais quand il est bien préparé, il peut devenir un vrai plat réconfortant et savoureux. Personnellement, j’ai appris à l’aimer grâce à cette recette de foie de bœuf aux oignons caramélisés. Elle sublime ce morceau souvent mal aimé en lui donnant douceur, fondant et caractère.

C’est un plat simple, rustique, avec des saveurs franches et généreuses. L’oignon caramélisé apporte une note sucrée qui équilibre parfaitement la puissance du foie. Une fois qu’on maîtrise la cuisson, c’est une recette rapide, économique, et pleine de goût. Parfait pour un dîner sans chichis, mais réconfortant.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Le foie est tendre et savoureux grâce à une cuisson maîtrisée
• Les oignons caramélisés apportent une douceur irrésistible
• Une recette économique et nourrissante
• Parfaite avec une purée maison ou des pommes sautées
• Prête en moins de 30 minutes

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Ingrédients pour cette recette

• 500 g de foie de bœuf en tranches
• 3 gros oignons émincés
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou de vin rouge)
• 2 c. à soupe d’huile (olive ou tournesol)
• 30 g de beurre
• Sel, poivre
• Farine (pour saupoudrer, optionnel)

Étape 1 : Caraméliser les oignons

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile avec le beurre. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre pour déglacer et caraméliser légèrement.

Étape 2 : Préparer le foie

Pendant ce temps, si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement fariner les tranches de foie pour une cuisson plus dorée. Salez et poivrez les morceaux.

Étape 3 : Cuire le foie

Dans une autre poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile, faites saisir les tranches de foie 2 à 3 minutes de chaque côté (selon leur épaisseur). Le foie doit rester légèrement rosé à cœur pour conserver tout son fondant.

Étape 4 : Assembler et servir

Disposez les tranches de foie sur une assiette, ajoutez les oignons caramélisés par-dessus. Servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.

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Temps de cuisson de la recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 30 minutes

Astuces pour réussir cette recette

• Ne cuisez pas trop le foie, il deviendrait sec et dur
• Le vinaigre en fin de cuisson des oignons apporte un vrai plus
• Faites tremper le foie 15 min dans du lait avant cuisson pour atténuer l’amertume

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas cuire à feu trop fort : les oignons doivent caraméliser lentement
• Ne pas saler trop tôt le foie, cela le rendrait plus ferme
• Ne pas le faire cuire trop longtemps : le cœur doit rester tendre

Instructions de conservation

Le foie cuit se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais il est meilleur fraîchement préparé. Vous pouvez conserver les oignons caramélisés séparément jusqu’à 2 jours.

Informations nutritionnelles estimées

(par portion, pour 4 portions)

• Calories : environ 280 kcal
• Lipides : 18 g
• Glucides : 8 g
• Protéines : 22 g

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Questions fréquentes

Peut-on remplacer le foie de bœuf par un autre abat ?

Oui, du foie de veau ou de volaille peut être utilisé pour une version plus douce.

Faut-il vraiment fariner le foie ?

Ce n’est pas obligatoire, mais cela donne une belle coloration et une texture plus agréable.

Peut-on congeler cette recette ?

Non, le foie ne supporte pas bien la congélation : la texture devient granuleuse après décongélation.

Quelle garniture sert-on avec ce plat ?

Une purée de pommes de terre, des pommes sautées, ou une polenta crémeuse sont parfaites.

Comment atténuer le goût fort du foie ?

Faites-le tremper 15 à 30 minutes dans du lait avant cuisson, puis épongez-le soigneusement.

Conclusion

Ce foie de bœuf aux oignons caramélisés est un plat à redécouvrir. Il prouve qu’avec de bons produits et une cuisson maîtrisée, on peut sublimer les abats et en faire un vrai plat de chef à la maison.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu testé avec un autre type de foie ? Ajouté une touche de miel aux oignons ? Servi avec une purée maison ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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