Bouchées De Bœuf À La Mijoteuse

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

Quand je sais que la journée va être chargée, j’adore lancer ces bouchées de bœuf à la mijoteuse le matin et revenir le soir avec un parfum de cuisine réconfortante qui embaume toute la maison. Il suffit de quelques minutes de préparation, puis la mijoteuse fait tout le travail : la viande devient incroyablement fondante, la sauce se concentre en saveurs et il ne reste plus qu’à servir.

Ce plat est devenu un de mes grands classiques pour les repas du dimanche ou quand je reçois sans vouloir passer des heures derrière les fourneaux. Avec un peu de purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes, ces bouchées de bœuf à la mijoteuse se transforment en un repas complet, chaleureux et convivial, qui plaît autant aux petits qu’aux grands.

Pourquoi vous allez adorer les Bouchées De Bœuf À La Mijoteuse

• La viande est ultra fondante grâce à une cuisson lente et douce.
• La recette demande très peu de préparation active : on assemble, on assaisonne, on lance la cuisson et on oublie.
• La sauce est riche et parfumée avec le bouillon, la tomate et les herbes.
• C’est un plat parfait pour les grandes tablées : il suffit de doubler les quantités.
• Les restes se réchauffent très bien et sont même encore meilleurs le lendemain.
• La recette est adaptable : plus de sauce, plus d’épices, avec ou sans légumes… à vous de choisir.

---

Ingrédients pour les Bouchées De Bœuf À La Mijoteuse

Pour 4 personnes :

• 800 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron…), coupé en gros cubes
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe d’huile végétale ou d’olive
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 80 ml de vin rouge (facultatif mais recommandé)
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de sauce soja (ou sel à défaut)
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de thym séché
• 1 branche de romarin (ou 1/2 c. à café de romarin séché)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de maïzena (facultatif, pour épaissir la sauce en fin de cuisson)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de persil frais pour servir

Étape 1 – Préparer la viande et les aromates

1. Coupez la viande en bouchées de taille régulière si ce n’est pas déjà fait.
2. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
3. Déposez la viande dans un saladier, salez légèrement, poivrez et saupoudrez de farine. Mélangez pour bien enrober les morceaux.

Étape 2 – Saisir la viande

1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
2. Ajoutez les morceaux de bœuf farinés en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle.
3. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
4. Transférez la viande dans la cuve de la mijoteuse au fur et à mesure.

Étape 3 – Déglacer et préparer la sauce

1. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 à 3 minutes, en grattant le fond pour décoller les sucs.
2. Ajoutez l’ail, le concentré de tomate et le paprika, puis faites cuire 1 minute en remuant.
3. Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le thym, le romarin et la feuille de laurier.
5. Portez à légère ébullition puis versez le tout sur la viande dans la mijoteuse.

Étape 4 – Cuisson à la mijoteuse

1. Mélangez délicatement dans la cuve pour bien répartir la sauce autour des bouchées de bœuf.
2. Couvrez et faites cuire 7 à 8 heures sur « LOW » ou 4 à 5 heures sur « HIGH », jusqu’à ce que la viande soit très fondante.
3. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la maïzena avec 2 c. à soupe d’eau froide en fin de cuisson, versez dans la mijoteuse, remuez et laissez épaissir 10 à 15 minutes.
4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 5 – Service

1. Retirez la feuille de laurier et la branche de romarin.
2. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
3. Accompagnez ces bouchées de bœuf à la mijoteuse de purée, de riz, de pâtes, de légumes rôtis ou de polenta crémeuse.

---

Temps de cuisson des Bouchées De Bœuf À La Mijoteuse

• Préparation : 15 à 20 minutes
• Cuisson en mode « LOW » : 7 à 8 heures
• Cuisson en mode « HIGH » : 4 à 5 heures

La cuisson lente à basse température est idéale pour attendrir les morceaux de bœuf à braiser. Si vous avez le temps, privilégiez le mode « LOW » pour une viande encore plus fondante.

Astuces pour réussir ces Bouchées De Bœuf À La Mijoteuse

• Choisissez une viande adaptée au mijotage (paleron, macreuse, gîte…) : ce sont les morceaux qui deviennent les plus tendres à la cuisson lente.
• Prenez le temps de bien faire dorer la viande : c’est ce qui apporte une profondeur de goût incomparable à la sauce.
• Grattez bien le fond de la poêle après la cuisson de la viande : les sucs caramélisés contiennent énormément de saveur.
• Ajustez la quantité de bouillon selon votre mijoteuse : certaines évaporent davantage que d’autres.
• Ajoutez la maïzena seulement à la fin, si besoin, pour maîtriser la texture de la sauce.
• Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des carottes en rondelles et des champignons émincés dans la cuve.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Remplir la mijoteuse jusqu’au bord : laissez un peu d’espace pour une cuisson homogène.
• Utiliser une viande trop maigre : elle risque de devenir sèche. Les morceaux un peu gélatineux sont parfaits pour ce type de recette.
• Oublier de goûter et d’ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson : la sauce doit être bien relevée.
• Ajouter trop de liquide au départ : la mijoteuse garde l’humidité, mieux vaut en mettre un peu moins et ajuster ensuite.
• Soulever le couvercle trop souvent : chaque ouverture fait chuter la température et rallonge la cuisson.

Instructions de conservation

• Laissez refroidir complètement les bouchées de bœuf avant de les mettre au frais.
• Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
• Ce plat se congèle très bien : répartissez-le en portions, laissez refroidir puis congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion (sur 4), à titre indicatif :

• Énergie : ~400 kcal
• Protéines : ~35 g
• Glucides : ~10 g
• Lipides : ~24 g
• Dont acides gras saturés : ~9 g
• Fibres : ~1 g

Ces valeurs peuvent varier selon la pièce de bœuf choisie, la quantité exacte de sauce et les accompagnements servis, mais elles donnent une bonne idée d’un plat riche en protéines et très rassasiant.

---

Questions fréquentes

Puis-je préparer ces bouchées de bœuf sans mijoteuse ?

Oui, vous pouvez réaliser cette recette dans une cocotte en fonte. Après avoir fait dorer la viande et préparé la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2h30 à 3h, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide.

Quel morceau de bœuf choisir pour la mijoteuse ?

Les morceaux à braiser comme le paleron, la macreuse, le gîte ou le jarret sont idéaux. Ils contiennent du collagène qui se transforme en gélatine à la cuisson lente, ce qui donne une viande très tendre et une sauce onctueuse.

Puis-je préparer la recette la veille ?

Oui, et c’est même une excellente idée. Comme beaucoup de plats mijotés, ces bouchées de bœuf gagnent en saveur après une nuit au frais. Il suffira de les réchauffer doucement le lendemain.

Peut-on faire cette recette sans vin ?

Bien sûr. Remplacez simplement le vin rouge par la même quantité de bouillon de bœuf ou d’eau. La sauce sera un peu moins complexe, mais toujours délicieuse.

Comment adapter la recette pour plus de légumes ?

Vous pouvez ajouter des carottes en rondelles, des pommes de terre en cubes, des champignons ou des poivrons directement dans la cuve de la mijoteuse en même temps que la viande. Veillez simplement à ne pas trop la remplir.

Conclusion

Ces Bouchées De Bœuf À La Mijoteuse sont le plat idéal pour ceux qui aiment la cuisine généreuse et réconfortante sans passer des heures derrière les fourneaux. Une fois la mijoteuse lancée, vous pouvez vaquer à vos occupations en sachant qu’un délicieux repas vous attendra.

Si cette recette vous a plu, pensez à l’enregistrer pour vos futurs repas de famille ou vos dimanches cocooning, et à la partager avec vos proches : tout le monde appréciera ce bœuf fondant et sa sauce riche en goût.

Enregistre cette idée & partage ton résultat

📌 Pense à sauvegarder ces bouchées de bœuf à la mijoteuse sur ton tableau « Plats mijotés » ou « Recettes familiales » sur Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté des carottes, des champignons ou d’autres légumes dans la mijoteuse ?
As-tu servi ce bœuf avec une purée maison, des pâtes ou du riz ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

---

Print

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?