Name: Choux À La Crème Au Lait De Poule
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: PT-492352H23M12S
Cuisine: Française
Ingredients: 100 ml lait entier; 100 ml eau; 80 g beurre; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe sucre; 120 g farine; 3 œufs; 250 ml lait entier; 2 jaunes d’œufs; 50 g sucre; 20 g fécule de maïs; 1 c. à soupe rhum (optionnel); 0,5 c. à café vanille; 0,5 c. à café muscade râpée; 150 ml crème liquide entière bien froide

Je suis tombée amoureuse de ces choux à la crème au lait de poule dès la première bouchée ! Ils réunissent tout ce que j’aime : la légèreté de la pâte à choux, le moelleux de la crème fouettée parfumée à la vanille et à la muscade, et cette petite touche festive apportée par le lait de poule maison. Préparer ces petits choux pour les fêtes ou un goûter gourmand, c’est toujours un succès assuré.

Ce que j’apprécie le plus, c’est la facilité de la recette comparée à son effet « wahou » sur la table. Ils disparaissent en un clin d’œil ! Si vous cherchez un dessert élégant, facile à personnaliser et parfait pour les amateurs de crème onctueuse, cette recette va vite devenir votre favorite.

Pourquoi vous allez adorer ces choux à la crème au lait de poule

Ingrédients pour ces choux à la crème au lait de poule

100 ml lait entier
100 ml eau
80 g beurre
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre
120 g farine
3 œufs

Pour la crème au lait de poule :

250 ml lait entier
2 jaunes d’œufs
50 g sucre
20 g fécule de maïs
1 c. à soupe de rhum (optionnel)
1/2 c. à café de vanille
1/2 c. à café de muscade râpée
150 ml crème liquide entière bien froide

Étape 1 : Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez vivement puis replacez sur feu doux pour dessécher la pâte 2 minutes. Hors du feu, incorporez les œufs un à un.

Étape 2 : Façonner et cuire les choux

Déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 25 minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 3 : Préparer la crème au lait de poule

Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule. Chauffez le lait avec la vanille et la muscade. Versez sur le mélange œufs-sucre, reversez dans la casserole, et épaississez à feu doux. Ajoutez le rhum si désiré. Laissez refroidir complètement puis incorporez la crème fouettée en chantilly.

Étape 4 : Garnir et servir

Coupez les choux refroidis, garnissez de crème à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez d’un peu de muscade et de sucre glace au moment de servir.

Temps de cuisson des choux à la crème au lait de poule

25 minutes à 180°C pour les choux ; prévoir 10 minutes pour la crème et 1 heure de refroidissement.

Astuces pour réussir ces choux à la crème au lait de poule

Utilisez des œufs à température ambiante pour une pâte bien lisse.
Veillez à ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson des choux.
Fouettez bien la crème pour une garniture légère et aérienne.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

Incorporer les œufs trop vite dans la pâte chaude.
Garnir les choux encore tièdes : la crème fondrait.
Surcharger la plaque, les choux ont besoin d’espace pour gonfler.

Instructions de conservation

Les choux garnis se conservent au réfrigérateur jusqu’à 24h. À garnir idéalement au dernier moment pour préserver leur croustillant.

Informations nutritionnelles estimées

Pour un chou (sur 10) : environ 145 kcal, 9 g de lipides, 13 g de glucides, 3 g de protéines.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les choux à l’avance ?

Oui, la pâte à choux cuite se conserve 2 jours dans une boîte hermétique, à garnir le jour même pour garder le croustillant.

Peut-on congeler les choux ?

Les coques cuites se congèlent très bien ; à garnir après décongélation.

Peut-on faire la crème sans alcool ?

Oui, le rhum est optionnel et peut être supprimé pour une version sans alcool.

Quelle crème utiliser ?

Il est important de choisir une crème liquide entière, bien froide, pour réussir une chantilly ferme et onctueuse.

Comment éviter que les choux ramollissent ?

Garnissez-les juste avant de servir et conservez-les au frais, mais pas trop longtemps.

Conclusion

Si ces choux à la crème au lait de poule vous ont plu, pensez à les enregistrer sur Pinterest et à les partager avec vos proches. C’est le dessert festif par excellence !

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi. As-tu ajouté une liqueur ou préféré la version nature ? As-tu tenté une touche de chocolat sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon. Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

Choux À La Crème Au Lait De Poule

Author: Clara Rothbauer
Total Time: 1 h 15 min
Yield: 10 choux

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Description

Choux garnis d’une crème légère au lait de poule parfumée à la vanille et à la muscade, parfaits pour les fêtes ou un goûter gourmand. Faciles à personnaliser, ces petits choux croustillants font sensation à chaque bouchée !

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez vivement puis replacez sur feu doux pour dessécher la pâte 2 minutes. Hors du feu, incorporez les œufs un à un.

2. Déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 25 minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.

3. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule. Chauffez le lait avec la vanille et la muscade. Versez sur le mélange œufs-sucre, reversez dans la casserole, et épaississez à feu doux. Ajoutez le rhum si désiré. Laissez refroidir complètement puis incorporez la crème fouettée en chantilly.

4. Coupez les choux refroidis, garnissez de crème à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez d’un peu de muscade et de sucre glace au moment de servir.