Brisket Glacé Aux Canneberges

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Quand j’ai envie de surprendre mes invités avec un plat réconfortant mais original, je pense tout de suite à ce brisket glacé aux canneberges. Ce morceau de viande tendre et fondant, nappé d’une sauce sucrée-acidulée aux canneberges, crée un équilibre parfait entre douceur et intensité. C’est une recette parfaite pour les grandes tablées, les fêtes ou même un simple repas du dimanche qui sort de l’ordinaire.

Ce que j’aime, c’est que cette recette demande peu de préparation mais offre un résultat digne d’un repas de fête. Pendant que le brisket cuit lentement, la maison se remplit d’un parfum irrésistible. Et le lendemain, s’il en reste, il est encore meilleur réchauffé ou en sandwich !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une viande ultra fondante, cuite lentement
• Une sauce aux canneberges riche, sucrée et acidulée
• Idéal pour recevoir ou les repas de fête
• Facile à réchauffer et encore meilleur le lendemain

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Ingrédients pour cette recette

• 1,5 kg de poitrine de boeuf (brisket)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 250 ml de bouillon de boeuf
• 250 ml de sauce canneberges (en conserve ou maison)
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à café de thym séché
• Une poignée de canneberges séchées (optionnel pour le service)

Étape 1

Préchauffez le four à 160°C. Salez et poivrez généreusement le brisket. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-y revenir la viande de chaque côté pour la colorer. Réservez.

Étape 2

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la sauce aux canneberges, le bouillon, le vinaigre, la cassonade, la moutarde et le thym. Portez à ébullition.

Étape 3

Replacez le brisket dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant 3h à 3h30, en arrosant la viande de temps en temps avec le jus. Elle doit être très tendre.

Étape 4

Sortez le brisket, laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Faites réduire la sauce si besoin pour qu’elle soit plus épaissie. Servez avec des canneberges séchées pour la touche finale.

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Temps de cuisson de la recette

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 3h30
• Temps total : 3h50

Astuces pour réussir cette recette

• Choisissez une poitrine de boeuf bien marbrée pour plus de tendreté
• Faites mariner la viande quelques heures avec du sel et des épices pour encore plus de saveur
• Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment ou de paprika fumé

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Cuire trop vite : le brisket a besoin d’une cuisson lente pour être tendre
• Oublier d’arroser la viande pendant la cuisson
• Couper la viande tout de suite : le repos est essentiel pour garder le jus

Instructions de conservation

Le brisket se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé. Il se réchauffe au four ou dans une poêle avec un peu de sauce. Il se congèle très bien aussi.

Informations nutritionnelles estimées

(par portion sur 6)

• Calories : 480 kcal
• Protidres : 38 g
• Glucides : 16 g
• Matières grasses : 30 g
• Sucres : 10 g
• Fibres : 1 g
• Sodium : 600 mg

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser une autre viande ?

Oui, un rôti de boeuf ou de porc à cuisson lente peut convenir, mais la texture sera différente.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, et c’est même encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement.

Peut-on faire cette recette à la mijoteuse ?

Oui, 8h en mode low ou 5-6h en mode high. Réduisez la sauce à part si besoin.

Que servir avec ce brisket ?

Purée de pommes de terre, légumes rôtis, riz ou polenta.

Puis-je le congeler en tranches ?

Oui, tranches avec un peu de sauce dans un sac hermétique, jusqu’à 3 mois.

Conclusion

Le brisket glacé aux canneberges est une façon originale et savoureuse de revisiter un classique. Fondant, parfumé, sucré-salé à souhait, il s’invite aussi bien sur les tables de fêtes qu’en repas du dimanche.

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As-tu testé une version à la mijoteuse ? As-tu ajouté des épices ou modifié la sauce ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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