1. Faire cuire les ziti dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à une cuisson al dente, puis égoutter et réserver.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faire revenir la saucisse italienne en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

3. Ajouter l’oignon émincé, cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis incorporer l’ail haché pendant 30 secondes.

4. Verser la sauce tomate et les tomates concassées, puis ajouter l’origan, le basilic, les flocons de piment, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

5. Mélanger la ricotta, l’œuf et la moitié du parmesan dans un bol.

6. Préchauffer le four à 190 °C. Mélanger les ziti avec la majeure partie de la sauce à la saucisse.

7. Étaler une fine couche de sauce dans un plat à gratin, ajouter la moitié des pâtes, répartir le mélange à la ricotta, puis parsemer d’un peu de mozzarella. Répéter avec le reste.

8. Terminer avec le reste de sauce, la mozzarella et le parmesan restants.

9. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

10. Laisser reposer 10 minutes, puis parsemer de persil frais avant de servir.