1. Éplucher les poires, les couper en deux ou en quartiers épais, retirer le cœur puis les arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle ou un moule à tatin allant sur le feu, ajouter le sucre roux et laisser dissoudre doucement.

3. Verser le sirop d’érable, ajouter le sel et l’extrait de vanille, puis laisser cuire quelques minutes jusqu’à obtention d’un caramel ambré épais mais encore fluide.

4. Hors du feu, disposer les poires dans le caramel, en les serrant bien, puis glisser les noix de pécan entières entre les morceaux de poires.

5. Remettre sur feu doux 8 à 10 minutes pour commencer à attendrir les poires et concentrer leur jus dans le caramel.

6. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné si nécessaire.

7. Déposer la pâte sur les poires chaudes, rentrer les bords à l’intérieur du moule comme pour border les fruits, puis piquer légèrement la surface avec la pointe d’un couteau.

8. Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le caramel bouillonne sur les bords.

9. Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis poser une grande assiette sur le moule et retourner d’un geste franc pour démouler.

10. Retirer délicatement le moule, parsemer de noix de pécan concassées et servir tiède, nature ou avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche.