1. Préchauffe le four à 180 °C. Mélange les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide.

2. Tasse ce mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 22 à 24 cm, puis enfourne 8 à 10 minutes. Laisse ensuite la croûte refroidir complètement.

3. Fais tremper la gélatine en feuilles dans de l’eau froide 5 à 10 minutes ou laisse gonfler la gélatine en poudre dans un peu d’eau.

4. Fais chauffer doucement quelques cuillères à soupe de jus de citron, ajoute la gélatine essorée ou gonflée et mélange jusqu’à complète dissolution sans faire bouillir. Laisse tiédir.

5. Fouette le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoute le fromage blanc ou le yaourt, le zeste de citron, la vanille et le sel, puis fouette de nouveau.

6. Incorpore le reste du jus de citron puis le mélange citron gélatine tiédi en fouettant pour bien répartir la gélatine.

7. Monte les 200 ml de crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorpore-la délicatement à la préparation au fromage frais à l’aide d’une spatule.

8. Verse la crème au fromage frais citron dans la croûte biscuitée refroidie, lisse la surface et place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

9. Avant de servir, monte les 150 ml de crème liquide avec le sucre glace en chantilly, décore le dessus de la tarte puis ajoute des zestes et des rondelles de citron. Découpe en parts et déguste bien frais.