1. Mélanger la farine, le cacao, le sucre glace et le sel, ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à texture sableuse.

2. Incorporer l’œuf battu et, si besoin, un peu d’eau froide pour former une boule, fraiser rapidement puis filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Préchauffer le four à 180 °C, étaler la pâte sur un plan fariné, foncer un moule à tarte de 24 cm, piquer le fond, couvrir de papier cuisson et de billes puis cuire 15 minutes.

4. Retirer papier et billes, prolonger la cuisson 5 minutes pour sécher le fond puis laisser tiédir.

5. Fouetter les œufs avec le sucre roux, ajouter lait concentré ou crème, beurre fondu, vanille et sel, bien mélanger.

6. Incorporer la noix de coco râpée et les noix de pécan concassées, verser la préparation sur le fond de tarte précuit et lisser.

7. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu’à garniture prise et légèrement dorée sur les bords, laisser refroidir complètement.

8. Chauffer la crème de la ganache jusqu’aux premiers frémissements, la verser sur le chocolat noir haché, attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à texture lisse.

9. Ajouter le beurre dans la ganache, mélanger pour le faire fondre puis laisser tiédir quelques minutes.

10. Verser la ganache sur la garniture refroidie, lisser la surface et placer la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure pour faire prendre.

11. Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’une chantilly souple mais ferme.

12. Juste avant de servir, garnir la tarte de chantilly et parsemer de noix de coco râpée grillée, puis couper en parts.