1. Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter l’eau progressivement pour former une boule. Filmer et laisser reposer au frais 30 minutes. Peler le butternut, retirer les graines et couper en cubes. Émincer finement les oignons. Dans une poêle, faire revenir les oignons avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le sucre et le vinaigre balsamique pendant 10-15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants et caramélisés. Dans une autre poêle, faire revenir les cubes de butternut avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Répartir les oignons caramélisés au fond, puis les cubes de butternut. Ajouter des morceaux de chèvre frais si désiré. Enfourner pour 35 minutes.