1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes ou haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir. Faites chauffer la crème avec les feuilles de menthe. Retirez du feu juste avant l’ébullition et laissez infuser 10 minutes. Filtrez la crème pour retirer les feuilles. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Versez progressivement la crème infusée à la menthe dessus, en mélangeant doucement pour obtenir une ganache lisse. Ajoutez l’extrait de menthe si désiré. Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface et placez au frais pendant au moins 3 heures. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec des feuilles de menthe et des perles en sucre.