1. Émincer finement l’oignon, la carotte et le céleri, puis hacher l’ail.

2. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

3. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant.

4. Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes pour former un roux blond.

5. Verser les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon. Mélanger soigneusement pour dissoudre le roux dans le liquide.

6. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, le basilic séché et l’origan. Porter à frémissement, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.

7. Retirer la casserole du feu et mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour une soupe encore plus veloutée, la passer au tamis fin.

8. Remettre la casserole sur feu doux, incorporer la crème liquide et le parmesan râpé si utilisé. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu sans faire bouillir.

9. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre ou sucre si nécessaire. Servir bien chaud, garni de croûtons, d’un peu de parmesan et de basilic ou persil frais.