1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le gingembre. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez les cubes de citrouille, le curry, le piment, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes d’épices. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit bien tendre. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez le lait de coco, mélangez et réchauffez doucement sans faire bouillir. Servez chaud, garni de graines de courge grillées et de coriandre fraîche si vous le souhaitez.