1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen puis ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants.

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute en mélangeant pour éviter qu’il ne brûle.

3. Verser les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de légumes, le sucre, le sel, le poivre et les herbes de Provence puis bien mélanger.

4. Porter à frémissement puis baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à demi couvert jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

5. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir quelques minutes puis mixer finement la soupe au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.

6. Si souhaité, passer la soupe au travers d’un chinois ou d’une passoire fine pour une texture encore plus veloutée.

7. Remettre la casserole sur feu doux puis ajouter la crème liquide et le beurre facultatif en mélangeant doucement sans faire bouillir.

8. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre ou sucre en fonction de l’acidité des tomates et de tes goûts.

9. Faire griller le pain dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou au grille-pain puis le frotter légèrement avec une gousse d’ail si souhaité.

10. Répartir la soupe chaude dans des bols, ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées et servir avec les tranches de pain grillé ou des croûtons.