1. Éplucher les pommes de terre puis les couper en cubes de taille régulière. Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper le bacon en petits morceaux, râper le cheddar et trancher finement les oignons verts.

2. Faire revenir le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirer le bacon avec une écumoire et le réserver sur du papier absorbant en laissant environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la casserole.

3. Ajouter le beurre dans la casserole. Lorsqu’il est fondu, incorporer l’oignon émincé et le faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute en remuant.

4. Saupoudrer la farine sur le mélange oignon-ail et mélanger pour former un roux. Cuire 1 à 2 minutes en remuant pour éliminer le goût de farine crue.

5. Verser progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter les cubes de pommes de terre et le paprika fumé. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

6. Écraser une partie des pommes de terre directement dans la casserole à l’aide d’un presse-purée ou d’une louche, en laissant des morceaux pour la texture. Ajouter le lait et la crème, bien mélanger puis chauffer à feu doux sans faire bouillir.

7. Hors du feu, incorporer le cheddar râpé en plusieurs fois en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Assaisonner avec du sel et du poivre noir en goûtant au fur et à mesure.

8. Ajouter une partie du bacon croustillant réservé dans la soupe et mélanger. Réchauffer quelques minutes à feu très doux si nécessaire.

9. Servir la Soupe De Pommes De Terre Garnie bien chaude dans des bols. Garnir chaque portion de bacon croustillant, de cheddar râpé et d’oignons verts ou de ciboulette ciselée, puis déguster immédiatement.