1. Lavez les pommes de terre nouvelles puis coupez-les en morceaux moyens. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les carottes et le poivron en petits dés.

2. Faites revenir le bacon dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le, émiettez-le et réservez une partie pour la garniture.

3. Dans la même casserole, faites cuire le bœuf haché en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égouttez l’excès de gras si nécessaire.

4. Ajoutez le beurre, puis faites revenir l’oignon, les carottes et le poivron pendant 4 à 5 minutes. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.

5. Saupoudrez la farine sur le mélange, remuez pendant 1 minute, puis versez progressivement le bouillon en mélangeant.

6. Ajoutez les pommes de terre, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

7. Versez le lait, la crème liquide et le fromage frais. Mélangez jusqu’à obtenir une base homogène.

8. Ajoutez le cheddar râpé petit à petit à feu doux, puis remettez le bacon dans la soupe. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

9. Servez chaud avec un peu de cheddar, de bacon réservé et de ciboulette sur le dessus.