1. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande marmite à feu moyen.

2. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Incorporez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes en remuant.

4. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pendant 1 minute.

5. Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant pour éviter les grumeaux.

6. Ajoutez le thym séché, portez à légère ébullition puis laissez mijoter 10 minutes.

7. Incorporez les gnocchis et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

8. Ajoutez la crème entière, les épinards frais et le parmesan râpé.

9. Mélangez doucement jusqu’à ce que les épinards tombent et que la soupe devienne crémeuse.

10. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis servez bien chaud.