Description
Saumure de dinde juteuse : une technique inratable pour obtenir une dinde ultra moelleuse, parfumée aux herbes, orange et citron, idéale pour les fêtes et grands repas.
Ingredients
4 litres eau
180 g gros sel (12 cuillères à soupe)
80 g sucre (4 cuillères à soupe)
3 feuilles laurier
4 brins thym frais
2 brins romarin
2 carottes
2 branches céleri
1 oignon
6 gousses ail
1 cuillère à soupe grains de poivre noir
2 clous de girofle
1 orange bio (zeste et quartiers)
1 citron bio (zeste et quartiers)
1 dinde 4 à 6 kg ou autre volaille entière
Instructions
1. Dans une grande marmite, verser l’eau et ajouter le sel, le sucre, les herbes, les épices, les légumes en morceaux, l’orange et le citron. Porter à ébullition pour dissoudre le sel et le sucre.
2. Retirer du feu et laisser refroidir totalement la saumure.
3. Plonger la dinde dans la saumure froide. Couvrir et réfrigérer 12 à 24 heures (1h par 500g de viande).
4. Sortir la dinde, rincer à l’eau froide et éponger soigneusement. Laisser reposer 1h à température ambiante avant cuisson.
5. Cuire la dinde selon votre méthode habituelle (rôtie, farcie, etc.).
Notes
Adaptez les herbes selon vos goûts (sauge, baies de genièvre…).
N’immergez jamais la volaille dans une saumure chaude !
Pour les petites volailles, divisez les quantités par deux.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: aucune (hors cuisson finale de la dinde)
- Category: Astuces, Technique, Volaille
- Method: Saumure, Marmite
- Cuisine: Cuisine familiale, Fêtes
Nutrition
- Serving Size: 100 g dinde rôtie
- Calories: 165
- Sugar: 1
- Sodium: 1200
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1.4
- Unsaturated Fat: 3.2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 1
- Fiber: 0
- Protein: 28
- Cholesterol: 76
Keywords: saumure dinde, dinde moelleuse, volaille tendre, astuce cuisson, Noël