1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante et tapisser une plaque de cuisson de papier cuisson ou de papier aluminium légèrement huilé.

2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, la sauce soja, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail, l’huile d’olive, l’huile de sésame et les flocons de piment. Goûter et ajuster l’équilibre sucré salé si nécessaire.

3. Déposer les pavés de saumon sur la plaque, peau vers le bas, puis les saler et poivrer légèrement.

4. Badigeonner généreusement le dessus des pavés de saumon avec la marinade au sirop d’érable en réservant 1 à 2 cuillères à soupe pour la finition.

5. Enfourner pour 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des pavés, jusqu’à ce que le saumon soit cuit mais encore légèrement rosé au centre.

6. Pour un dessus plus caramélisé, passer le saumon 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant étroitement.

7. À la sortie du four, napper les pavés avec le reste de marinade légèrement réchauffée si besoin pour l’épaissir.

8. Parsemer de graines de sésame et de persil ou coriandre ciselée.

9. Servir immédiatement avec des quartiers de citron et, si désiré, du riz et des brocolis vapeur en accompagnement.