1. Râper finement le parmesan et le pecorino, hacher l’ail et préparer la crème, en réservant un peu d’eau de cuisson des pâtes si elles cuisent en même temps.

2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux à moyen, ajouter l’ail haché et le faire revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé sans brûler.

3. Verser la crème liquide dans la poêle, bien mélanger avec le beurre à l’ail, ajouter la pincée de muscade, puis laisser frémir doucement 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

4. Baisser le feu au minimum et incorporer le parmesan et le pecorino en plusieurs fois, en remuant constamment pour qu’ils fondent et que la sauce reste bien lisse.

5. Ajuster la consistance de la sauce avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire, puis goûter et corriger l’assaisonnement en sel et poivre.

6. Ajouter les pâtes fraîchement égouttées dans la poêle, bien les enrober de sauce Alfredo, parsemer de persil frais et de parmesan supplémentaire si désiré, puis servir immédiatement.