1. Mélanger le lait tiède et la levure dans un bol et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Dans un grand saladier, combiner la farine, le sucre et le sel, ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et le mélange lait-levure puis pétrir jusqu’à formation d’une pâte.

3. Incorporer le beurre mou en plusieurs fois et pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante, puis former une boule, placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1 à 1 h 30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Pendant la levée, préparer la garniture en mélangeant 120 g de cassonade avec la cannelle et faire fondre 60 g de beurre doux pour le badigeonnage.

5. Préparer le caramel aux pacanes en faisant fondre 80 g de beurre avec 120 g de cassonade et le sirop d’érable dans une petite casserole, laisser épaissir 2 à 3 minutes, puis ajouter la pincée de sel et les pacanes concassées.

6. Verser le caramel dans un moule beurré d’environ 23 x 23 cm et répartir quelques moitiés de pacanes entières sur le dessus.

7. Dégazer la pâte levée, l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 35 x 45 cm, badigeonner de beurre fondu puis saupoudrer du mélange cassonade-cannelle.

8. Rouler la pâte serrée en partant du long côté pour former un boudin, puis découper 9 à 12 tronçons de taille égale à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil.

9. Disposer les roulés, côté coupé vers le bas, sur le caramel dans le moule, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils gonflent et se touchent presque.

10. Préchauffer le four à 180 °C chaleur statique, enfourner les roulés 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le caramel bouillonne sur les bords.

11. Laisser reposer 5 minutes, puis démouler en retournant le moule sur un grand plat de service, retirer délicatement le moule, laisser tiédir quelques minutes et servir les roulés encore tièdes.