1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque rectangulaire de papier cuisson.

2. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair, épais et mousseux.

3. Incorporez délicatement la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel tamisés.

4. Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez doucement puis étalez la pâte uniformément sur la plaque.

5. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple au toucher.

6. Retournez aussitôt le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre glace, retirez le papier cuisson puis roulez la génoise avec le torchon. Laissez refroidir.

7. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux, puis mélangez-les avec le jus de citron.

8. Fouettez la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme, puis ajoutez un peu de vanille si désiré.

9. Déroulez délicatement la génoise refroidie, étalez la chantilly, répartissez les morceaux de fraises puis roulez de nouveau en serrant légèrement.

10. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis décorez avec le coulis de fraises, un peu de sucre glace, quelques fraises supplémentaires et de la menthe avant de servir.