1. Mélanger dans un bol la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, la sriracha, le miel et l’eau, goûter et ajuster puis réserver.

2. Préparer les légumes : émincer l’oignon, hacher l’ail, râper le gingembre et les carottes, préparer le mélange de chou.

3. Chauffer l’huile neutre et l’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

4. Ajouter la viande hachée, la faire revenir en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, saler légèrement et poivrer.

5. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

6. Incorporer le mélange de chou et les carottes, faire sauter 3 à 5 minutes pour garder le chou légèrement croquant.

7. Verser la sauce préparée sur la viande et les légumes, bien mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes pour que la sauce réduise légèrement.

8. Pendant ce temps, chauffer l’huile pour les oeufs dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen.

9. Casser les oeufs dans la poêle et les cuire au plat jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

10. Répartir le mélange viande-légumes chaud dans 4 bols, déposer un oeuf au plat sur chacun, parsemer d’oignons verts et de graines de sésame, ajouter un peu de sauce piquante si désiré et servir immédiatement.