1. Rincer le mélange de riz sauvage sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire puis laisser égoutter.

2. Émincer l’oignon, le poivron et la branche de céleri en petits dés, hacher l’ail et couper la saucisse fumée en rondelles si nécessaire.

3. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou cocotte à feu moyen, ajouter la saucisse et la faire dorer 4 à 5 minutes en remuant.

4. Retirer la saucisse avec une écumoire en laissant le gras dans la poêle, ajouter l’oignon, le poivron et le céleri et faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

5. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute supplémentaire sans le brûler.

6. Verser le riz sauvage égoutté dans la poêle, saupoudrer d’épices cajun, de paprika fumé, de sel et de poivre puis bien mélanger pour enrober le riz et les légumes.

7. Laisser torréfier le riz 1 à 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé.

8. Ajouter les tomates concassées puis le bouillon de poulet, remettre la saucisse dorée dans la poêle et mélanger.

9. Porter à ébullition, réduire immédiatement à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes en remuant délicatement une ou deux fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée.

10. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson pour éviter que le riz n’accroche.

11. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes à couvert, puis goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou épices cajun.

12. Ajouter le jus de citron si souhaité, parsemer de persil frais ciselé et servir bien chaud.