Description
Le riz Jollof est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest : du riz long grain cuisiné dans une sauce tomate parfumée, avec des légumes, des épices et parfois de la viande. Parfait pour un repas festif, familial et convivial, il plaît à tous les palais !
Ingredients
400 g riz long grain (type basmati ou parfumé)
400 g tomates fraîches ou en boîte
2 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses ail
1 morceau gingembre frais (2 cm)
3 cuillères à soupe concentré de tomate
600 ml bouillon de volaille ou de légumes
300 g viande (bœuf, poulet ou agneau, facultatif)
2 feuilles laurier
1 cuillère à café paprika
1 cuillère à café thym séché
1/2 cuillère à café piment moulu (facultatif)
huile végétale
sel
poivre
Instructions
1. Mixez les tomates, les poivrons, l’oignon, l’ail et le gingembre pour obtenir une purée lisse. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites revenir la viande en morceaux (si utilisée) pour la dorer. Réservez la viande.
2. Dans la même casserole, ajoutez la purée de légumes et faites revenir 10 minutes. Incorporez le concentré de tomate, le paprika, le thym, le laurier, le piment, salez et poivrez. Faites revenir encore 5 minutes à feu doux.
3. Ajoutez le riz rincé et égoutté, puis mélangez pour enrober chaque grain. Versez le bouillon, ajoutez la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et la sauce absorbée. Remuez de temps en temps, rajoutez un peu d’eau si besoin.
4. Égrenez le riz à la fourchette, retirez les feuilles de laurier et servez bien chaud, accompagné de légumes sautés ou d’une salade verte.
Notes
Rincez le riz avant cuisson pour qu’il ne colle pas.
Utilisez un bouillon maison pour renforcer les saveurs.
Laissez reposer le riz quelques minutes hors du feu pour des grains moelleux.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Afrique de l’Ouest
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 390
- Sugar: 5
- Sodium: 1
- Fat: 7
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 70
- Fiber: 3
- Protein: 10
- Cholesterol: 15
Keywords: riz Jollof, Afrique, plat familial, épices, tomate