1. Hacher grossièrement les crevettes et les mettre dans un saladier avec l’oignon vert, la carotte, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail, le sucre, le sel, le poivre, le blanc d’œuf et la fécule de maïs. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.

2. Préparer un petit bol d’eau. Poser une feuille de pâte sur le plan de travail, déposer une petite cuillerée de farce au centre et humidifier le bord de la pâte.

3. Replier la pâte pour enfermer la farce en chassant l’air, puis pincer les bords pour bien sceller. Former un demi-cercle, un petit ballotin type siu mai ou un pliage éventail. Répéter jusqu’à épuisement de la farce.

4. Chemiser le panier vapeur avec du papier cuisson troué ou graisser légèrement avec quelques gouttes d’huile. Disposer les raviolis sans qu’ils se touchent.

5. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole ou un wok adapté, placer le panier vapeur au-dessus puis couvrir. Cuire les raviolis 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit translucide et les crevettes bien roses.

6. Mélanger dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre et le piment jusqu’à dissolution du sucre.

7. Déposer les raviolis cuits sur un plat de service, arroser légèrement de sauce ou servir la sauce à part, puis parsemer de ciboulette et de graines de sésame.

8. Servir immédiatement les raviolis de crevettes bien chauds.