1. Égoutter le tofu, le presser légèrement dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau puis le couper en cubes. Mélanger la sauce soja pour le tofu avec éventuellement un filet d’huile de sésame et y faire mariner le tofu 10 à 15 minutes.

2. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen et faire dorer les cubes de tofu sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur. Réserver.

3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajouter l’ail haché et le gingembre râpé, faire revenir 1 à 2 minutes sans laisser colorer.

4. Verser le bouillon de légumes et la sauce soja, porter à frémissement. Baisser le feu. Délayer le miso dans une petite louche de bouillon chaud puis le reverser dans la casserole. Ajouter la pâte de curry ou la sriracha si souhaité. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

5. Ajouter les champignons émincés dans le bouillon et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite les bok choy et laisser cuire encore 3 minutes pour les attendrir tout en gardant leur croquant.

6. Pendant ce temps, cuire les nouilles ramen dans une autre casserole selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter puis rincer rapidement sous l’eau chaude pour éviter qu’elles ne collent.

7. Répartir les nouilles dans 4 bols. Verser le bouillon chaud avec les champignons et les bok choy par-dessus.

8. Ajouter les cubes de tofu doré, les rubans de carotte, le chou rouge émincé, les oignons verts et la coriandre fraîche. Parsemer de graines de sésame si désiré.

9. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel ou en sauce soja. Servir immédiatement bien chaud.