1. Rince et sèche les filets de poisson, coupe-les en gros cubes réguliers puis sale et poivre légèrement, réserve au frais.

2. Prépare l’oignon émincé, l’ail haché, le gingembre râpé, le poivron en lanières et la tomate en dés.

3. Fais chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen, ajoute l’oignon et laisse fondre 3 à 4 minutes en remuant.

4. Incorpore l’ail et le gingembre, fais revenir encore 1 minute jusqu’à ce que les aromates soient parfumés.

5. Ajoute le poivron et la tomate, laisse cuire 4 à 5 minutes pour les attendrir légèrement.

6. Ajoute la pâte de curry doux, mélange pour bien enrober les légumes et laisser les épices libérer leurs arômes.

7. Verse le lait de coco et le bouillon, mélange, porte à légère ébullition puis laisse mijoter à feu doux 5 minutes, ajuste en sel et poivre.

8. Dépose délicatement les cubes de poisson dans la sauce frémissante, couvre et laisse cuire 8 à 10 minutes sans trop remuer.

9. Hors du feu, ajoute le jus de citron vert et la coriandre fraîche ciselée, goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de piment si souhaité.

10. Sers aussitôt le ragoût dans des bols avec des quartiers de citron vert, accompagné de riz, de quinoa ou de légumes vapeur.