1. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faire revenir l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes en remuant.

4. Ajouter le bœuf haché, l’émietter avec une spatule et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

5. Incorporer le sel, le poivre, le paprika, le cumin et l’origan, puis mélanger.

6. Ajouter le concentré de tomate et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une garniture bien liée.

7. Déposer une tortilla sur le plan de travail, parsemer un peu de cheddar sur une moitié, ajouter du bœuf, puis recouvrir avec un peu de fromage.

8. Replier la tortilla en deux.

9. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et cuire chaque quesadilla 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

10. Répéter avec le reste des ingrédients, puis couper en triangles et parsemer de persil frais avant de servir.