1. Mélanger dans un grand bol le miel, la sauce soja salée, la sauce soja sucrée, la sauce de poisson, le jus de citron vert et l’huile de sésame.

2. Ajouter l’ail haché, le gingembre râpé et le piment, puis goûter et ajuster l’équilibre sucré salé acide si nécessaire.

3. Ajouter les lamelles de poulet dans la marinade, bien les enrober, couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur, jusqu’à 2 heures si possible.

4. Pendant ce temps, rincer le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le cuire selon les indications du paquet et le garder au chaud.

5. Préparer la salade en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis ajouter le concombre et la carotte et laisser mariner au frais.

6. Faire chauffer l’huile neutre dans une grande poêle ou un wok à feu moyen vif, puis ajouter le poulet égoutté en gardant la marinade de côté.

7. Saisir le poulet quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il commence à dorer, sans surcharger la poêle.

8. Verser le reste de marinade dans la poêle, baisser légèrement le feu et laisser réduire en remuant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et sirupeuse qui enrobe le poulet.

9. Ajouter les graines de sésame en fin de cuisson et mélanger.

10. Dresser le riz dans les assiettes, ajouter le poulet nappé de sauce, la salade croquante, puis parsemer d’oignons verts et de coriandre fraîche avant de servir immédiatement.