1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, saler et poivrer les morceaux de poulet puis les faire dorer quelques minutes de chaque côté sans les cuire complètement. Retirer et réserver sur une assiette.

2. Dans la même cocotte, ajouter le beurre puis l’oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.

3. Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger pour former un roux qui enrobe le tout, puis cuire 1 à 2 minutes en remuant pour enlever le goût de farine crue.

4. Verser progressivement le bouillon de poulet en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait ou la crème, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre.

5. Remettre le poulet avec son jus dans la cocotte, porter à légère ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe.

6. Pendant ce temps, préparer la pâte à boulettes en mélangeant dans un saladier la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

7. Incorporer le persil puis verser le lait petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte souple et collante, sans trop la travailler pour garder des boulettes légères.

8. Ajouter les petits pois surgelés dans la cocotte de poulet, mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9. Déposer à l’aide de deux cuillères des portions de pâte à la surface de la sauce frémissante en les espaçant légèrement car elles vont gonfler.

10. Couvrir la cocotte avec un couvercle bien ajusté et laisser cuire 15 minutes à feu doux sans soulever le couvercle pour permettre aux boulettes de gonfler à la vapeur.

11. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu très doux pour raffermir légèrement le dessus des boulettes. Terminer éventuellement 5 minutes sous le gril si la cocotte passe au four pour les dorer.

12. Ôter la feuille de laurier, parsemer de persil frais haché et servir bien chaud directement à la cocotte, en répartissant généreusement poulet, sauce et boulettes dans chaque assiette.