1. Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir l’oignon, le céleri et les champignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Dans un grand saladier, mélangez le pain rassis émietté, les légumes revenus, le persil, le thym, l’œuf battu, le beurre fondu, le bouillon (120 ml), sel et poivre. Mélangez pour obtenir une farce moelleuse.

3. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille (ou garnissez le poulet entier désossé), farcissez généreusement, refermez et ficelez si besoin. Déposez dans un plat huilé.

4. Arrosez d’un peu de bouillon, couvrez de papier alu et enfournez 25 à 30 min (ou 1 h pour un poulet entier). Ôtez l’alu, laissez dorer 10 min supplémentaires.

5. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, mélangez, puis versez 250 ml de bouillon. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce nappante. Servez le poulet nappé de sauce.