1. Préchauffer le four à 200°C. Laver les pommes de terre, les couper en cubes réguliers et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Ajouter l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre, puis bien mélanger pour enrober chaque morceau. Étaler en une seule couche.

3. Enfourner 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

4. Pendant ce temps, chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

5. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute, puis incorporer le bœuf haché en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

6. Ajouter les épices à taco et le concentré de tomate, mélanger, puis verser les tomates concassées et le bouillon.

7. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit réduite et bien nappante.

8. Transférer les pommes de terre rôties dans un grand plat allant au four légèrement huilé et répartir la garniture de bœuf par-dessus.

9. Saupoudrer de cheddar et de mozzarella, puis enfourner à nouveau 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

10. Sortir le plat du four, laisser reposer 2 à 3 minutes, puis ajouter des cuillerées de crème fraîche, les dés de tomate, le poivron, la ciboulette, la coriandre et les jalapeños. Servir immédiatement.