1. Mélangez l’eau tiède avec la levure et laissez reposer 5 minutes.

2. Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

3. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Coupez le poulet en morceaux ou en lanières, puis assaisonnez-le avec l’origan, l’ail haché, le poivre et un filet d’huile d’olive.

5. Faites cuire le poulet dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.

6. Coupez les tomates cerises en deux, émincez l’oignon rouge et préparez la roquette ainsi que la feta émiettée.

7. Dégazez la pâte, divisez-la en plusieurs portions égales puis étalez-les en disques épais.

8. Faites cuire chaque pita dans une poêle chaude 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée avec de belles marques de cuisson.

9. Mélangez le yaourt grec avec le jus de citron pour obtenir une sauce simple et fraîche.

10. Garnissez chaque pita avec le poulet chaud, les tomates, l’oignon rouge, la roquette, la feta et un peu de sauce au yaourt.

11. Servez immédiatement pendant que le pain est encore chaud et moelleux.