1. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante.

2. Mélanger les cubes de courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer, puis les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Enfourner la courge 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.

4. Pendant ce temps, cuire les coquilles de pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué. Égoutter puis disposer les pâtes sur une plaque légèrement huilée pour qu’elles ne collent pas.

5. Transférer la courge rôtie dans un bol et l’écraser grossièrement à la fourchette.

6. Faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant, ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.

7. Ajouter l’oignon et l’ail à la purée de courge, incorporer 150 g de gouda, 40 g de parmesan, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger pour obtenir une farce crémeuse et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8. Beurrer légèrement un plat à gratin. Farcir chaque coquille avec la préparation à la courge et les disposer côte à côte dans le plat, ouverture vers le haut.

9. Dans une casserole à fond clair, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de fruits secs.

10. Ajouter 6 à 8 feuilles de sauge dans le beurre brun et les laisser frémir quelques secondes, puis les retirer.

11. Ajouter la farine dans la casserole et mélanger pour former un roux léger.

12. Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter la crème liquide.

13. Incorporer 20 g de parmesan, saler, poivrer et ajouter éventuellement une pincée de muscade. Laisser épaissir la sauce à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

14. Ajuster la consistance avec un peu de lait si la sauce est trop épaisse.

15. Verser la sauce Alfredo au beurre brun autour et sur les coquilles farcies dans le plat.

16. Parsemer le dessus avec les 50 g de gouda restants et quelques feuilles de sauge supplémentaires si souhaité.

17. Enfourner 15 à 20 minutes à 190 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement.

18. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.