1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson puis égoutter.

2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et cuire le saumon coupé en morceaux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Saler légèrement, poivrer et réserver.

3. Dans la même poêle, faire revenir l’ail haché pendant quelques secondes à feu doux.

4. Verser la crème, ajouter le zeste du citron puis son jus, et mélanger doucement sans faire bouillir fortement.

5. Incorporer le parmesan râpé et remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

6. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour détendre la sauce.

7. Remettre les tagliatelles dans la poêle et bien les enrober de sauce.

8. Ajouter le saumon délicatement pour conserver de beaux morceaux.

9. Parsemer de persil frais, ajuster le sel et le poivre, puis servir immédiatement.