1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajouter les spaghetti et cuire al dente selon les indications du paquet.

2. Prélever environ 80 ml d’eau de cuisson juste avant d’égoutter les pâtes, puis les égoutter sans les rincer.

3. Dans une grande casserole ou un saladier, déposer la ricotta, le zeste du citron, le jus d’une demi-citron, le parmesan, le sel et le poivre.

4. Verser progressivement l’eau de cuisson chaude sur la ricotta en fouettant pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.

5. Rincer rapidement les épinards et les sécher. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail émincé et le faire revenir quelques secondes.

6. Ajouter les épinards dans la poêle et les faire tomber 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent tout en restant bien verts.

7. Verser les pâtes chaudes dans la casserole de sauce ricotta citronnée et bien mélanger pour les enrober, en ajustant avec un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire.

8. Incorporer délicatement les épinards poêlés, goûter et rectifier en sel, poivre et citron selon vos goûts.

9. Servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé et, si désiré, quelques zestes de citron supplémentaires.