Description
Cette pâte brisée de mamie est une base maison fondante et croustillante, parfaite pour toutes vos tartes sucrées ou salées. Préparée avec du beurre bien froid, un peu d’eau et une pincée de sel, elle se travaille facilement et garantit une croûte dorée, savoureuse et inratable.
Ingredients
250 g farine de blé type 55
125 g beurre doux très froid coupé en dés
1 pincée sel fin
1 cuillère à café sucre en poudre optionnel pour tartes sucrées
60 ml eau très froide environ à ajuster
1 jaune d’oeuf facultatif pour plus de fondant
Instructions
1. Mélange la farine, le sel et éventuellement le sucre dans un grand saladier. Ajoute le beurre très froid coupé en petits dés.
2. Frotte du bout des doigts pour sabler le mélange jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
3. Ajoute le jaune d’oeuf si tu l’utilises, puis verse l’eau très froide progressivement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.
4. Rassemble la pâte sans trop la pétrir, forme un disque, enveloppe-le dans du film alimentaire et place-le au réfrigérateur au moins 30 minutes.
5. Sors la pâte 5 à 10 minutes avant de l’étaler, farine légèrement le plan de travail puis abaisse-la en un disque un peu plus grand que ton moule.
6. Fonce le moule beurré ou recouvert de papier cuisson, fais bien adhérer la pâte, coupe l’excédent et pique le fond avec une fourchette.
7. Pour une cuisson à blanc, place le fond de tarte au réfrigérateur 10 minutes, recouvre-le de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfourne à 180 °C pendant 15 minutes.
8. Retire le papier et les billes, poursuis la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration, puis laisse refroidir avant de garnir.
Notes
Pour une pâte bien fondante et qui ne se rétracte pas, garde le beurre et l’eau très froids et évite de trop pétrir : rassemble simplement la pâte avant de la laisser reposer au réfrigérateur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 23 à 25 minutes
- Category: Pâte de base, pâte à tarte
- Method: À la main ou au robot
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part de tarte (1/8 de fond de tarte cuit)
- Calories: 230
- Sugar: 1
- Sodium: 150
- Fat: 15
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 1
- Protein: 3
- Cholesterol: 55
Keywords: pâte brisée, pâte à tarte maison, pâte de base, recette de grand-mère