1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle.

2. Mélanger dans un grand saladier le lait et la chapelure puis laisser reposer quelques minutes pour l’imbiber.

3. Ajouter la viande hachée, l’oignon, l’ail, l’oeuf, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et les herbes puis mélanger délicatement jusqu’à consistance homogène.

4. Façonner un gros pain de viande de forme ovale sans trop tasser la préparation.

5. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four à feu moyen et, si souhaité, dorer rapidement le pain de viande sur les côtés en le manipulant avec précaution.

6. Dans un petit bol, mélanger le ketchup du glaçage, la sauce Worcestershire et la cassonade ou le miel.

7. Étaler une partie de ce glaçage sur le dessus du pain de viande puis verser l’eau ou le bouillon au fond de la cocotte sans rincer le dessus.

8. Couvrir la cocotte et enfourner pour environ 45 minutes.

9. Retirer le couvercle, napper le dessus avec un peu de glaçage restant puis poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert jusqu’à ce que le dessus soit laqué et légèrement caramélisé.

10. Vérifier la cuisson, la température interne doit atteindre environ 70 °C ou le centre doit être bien cuit.

11. Sortir la cocotte du four, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

12. Transférer le pain de viande sur un plat, le trancher et le servir avec la sauce du fond de la cocotte et l’accompagnement de votre choix.