1. Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante et graisse un moule rectangulaire d’environ 20 × 20 cm, puis tapisse-le de papier cuisson.

2. Fais cuire les fleurettes de brocoli 3 à 4 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée, égoutte-les bien puis hache-les grossièrement.

3. Dans un grand saladier, mélange la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, le paprika et l’ail en poudre.

4. Dans un autre bol, fouette les œufs avec le lait, l’huile végétale et le yaourt jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

5. Verse le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélange délicatement à la spatule jusqu’à disparition de la farine, sans trop travailler la pâte.

6. Incorpore le brocoli haché, le fromage râpé et le persil, puis remue juste assez pour bien répartir la garniture.

7. Verse la pâte dans le moule préparé, lisse la surface et enfourne pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.

8. Laisse tiédir le pain de maïs 10 à 15 minutes dans le moule, démoule-le ensuite et découpe-le en 9 carrés avant de servir.