1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle.

2. Éplucher les oignons en retirant seulement la peau extérieure, en gardant la base et le haut pour qu’ils restent entiers. Tailler légèrement la base si nécessaire pour qu’ils tiennent debout dans le plat.

3. Disposer les oignons dans un plat allant au four assez serré. Entailler légèrement le dessus de chaque oignon en croix sans aller jusqu’au fond.

4. Mélanger le beurre coupé en dés avec l’ail émincé et le sucre roux ou le miel si utilisé.

5. Répartir ce mélange sur le dessus des oignons en le glissant dans les incisions. Arroser d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement.

6. Ajouter les brins de thym et la branche de romarin dans le plat. Verser le bouillon autour des oignons sans les arroser directement pour ne pas retirer le beurre.

7. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir tendres.

8. Retirer l’aluminium, arroser les oignons avec le jus de cuisson puis poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants à cœur. Ajouter un peu de bouillon si le plat sèche.

9. À la sortie du four, arroser une dernière fois les oignons avec le jus au beurre et aux herbes, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement en accompagnement.