1. Coupez les muffins anglais en deux et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

2. Faites revenir les tranches de jambon canadien dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, puis réservez au chaud.

3. Préparez la sauce hollandaise en fouettant les jaunes d’œufs, le jus de citron et la moutarde de Dijon au bain-marie sur feu doux.

4. Versez le beurre fondu en filet tout en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse, épaisse et brillante. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

5. Faites frémir une grande casserole d’eau et ajoutez le vinaigre blanc.

6. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin, puis faites-les glisser délicatement dans l’eau frémissante.

7. Laissez pocher les œufs pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Égouttez-les délicatement.

8. Déposez une tranche de jambon sur chaque demi-muffin grillé.

9. Ajoutez un œuf poché sur chaque base, puis nappez généreusement de sauce hollandaise.

10. Parsemez de ciboulette ciselée et d’une pincée de paprika avant de servir immédiatement.