1. Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore fermes, puis les égoutter et les couper grossièrement aux ciseaux.

2. Préparer tous les ingrédients : couper les légumes, décortiquer les crevettes, trancher la viande en lamelles et battre les œufs avec une pincée de sel.

3. Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce huître, le curry en poudre, le sucre et l’eau ou le bouillon. Réserver cette sauce.

4. Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un grand wok, verser les œufs battus et les brouiller rapidement jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, puis les réserver.

5. Ajouter 1 c. à soupe d’huile dans le wok, faire revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes, puis ajouter la viande et la cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite.

6. Ajouter les crevettes et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

7. Incorporer la carotte, le poivron et les pousses de soja ou le chou chinois, puis faire sauter 2 à 3 minutes pour garder les légumes croquants.

8. Ajouter les vermicelles de riz égouttés avec la dernière cuillère d’huile si nécessaire, verser la sauce au curry et mélanger délicatement pour enrober toutes les nouilles.

9. Rectifier la texture avec un peu d’eau si les nouilles collent, puis remettre les œufs brouillés et ajouter les oignons verts. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger une dernière fois et servir aussitôt.