1. Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, en les laissant légèrement al dente. Égoutter, rincer rapidement à l’eau froide, ajouter un filet d’huile et mélanger pour éviter qu’elles ne collent.

2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, 60 ml d’eau, le miel, le sucre brun, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé. Délayer la maïzena dans 2 cuillères à soupe d’eau froide puis l’ajouter au bol. Fouetter jusqu’à obtention d’une sauce homogène et réserver.

3. Chauffer l’huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les lamelles de poulet et les saisir 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque cuites. Saler très légèrement. Retirer le poulet et réserver dans une assiette.

4. Dans la même poêle, ajouter l’ail, le gingembre, la carotte et le poivron rouge. Faire sauter 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris mais encore croquants.

5. Remettre le poulet dans la poêle avec les légumes. Verser la sauce teriyaki préparée, porter à petite ébullition et laisser épaissir 1 à 2 minutes en mélangeant pour enrober le poulet et les légumes.

6. Ajouter les nouilles cuites dans la poêle. Mélanger délicatement avec des pinces ou deux grandes fourchettes pour bien répartir la sauce et réchauffer l’ensemble pendant 2 à 3 minutes.

7. Incorporer les oignons verts, en réservant une petite poignée pour le dressage. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8. Servir immédiatement dans des bols, parsemer de graines de sésame et d’un filet d’huile de sésame supplémentaire si souhaité.