1. Sortir la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Sécher l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant. Mélanger le beurre, les herbes ciselées, l’ail pressé, le zeste de citron, sel et poivre. Glisser ce beurre sous la peau de la dinde, puis badigeonner l’extérieur avec l’huile d’olive.

2. Farcir la cavité de la dinde avec l’oignon en quartiers, du thym, du romarin, de la sauge, et quelques rondelles de citron. Ficeler les pattes pour une cuisson homogène.

3. Déposer la dinde dans un grand plat à rôtir, ajouter autour les carottes en tronçons, le céleri, et un peu de bouillon. Recouvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer.

4. Préchauffer le four à 170°C. Enfourner la dinde, arroser régulièrement avec le jus et le bouillon. Après 2h, retirer l’aluminium pour dorer la peau et poursuivre la cuisson 45 minutes à 1h selon le poids. Vérifier que la température à cœur atteint 75°C.

5. Laisser reposer la dinde 20 minutes sous un papier aluminium avant de la découper. Servir accompagnée des légumes rôtis et du jus de cuisson.