1. Rincer rapidement le riz et préparer tous les ingrédients : couper le poulet en dés, trancher la saucisse, émincer l’oignon, le céleri et le poivron, hacher l’ail.

2. Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet et la saucisse 5 à 7 minutes, puis les réserver dans une assiette.

3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, le céleri et le poivron 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter l’ail, l’assaisonnement cajun, le paprika et le thym, et faire revenir 1 minute pour torréfier les épices.

4. Remettre le poulet et la saucisse dans la cocotte. Ajouter le riz rincé et bien mélanger pour l’enrober de sucs de cuisson.

5. Verser les tomates concassées, le bouillon, ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant une ou deux fois.

6. Lorsque le riz est presque cuit et le liquide en grande partie absorbé, déposer les crevettes sur le dessus, couvrir et laisser cuire encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.

7. Retirer la feuille de laurier, ajouter le persil frais, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en épices.

8. Servir la jambalaya bien chaude, parsemée d’oignons verts émincés, directement dans la cocotte au centre de la table.