1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l’ail haché et laissez-le revenir 30 secondes sans le colorer.

2. Ajoutez les haricots blancs cuits et le bouillon de légumes, puis mélangez délicatement et laissez mijoter 3 à 4 minutes.

3. Écrasez légèrement une petite partie des haricots avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture plus crémeuse.

4. Versez la crème liquide, ajoutez le parmesan râpé, puis mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et onctueuse.

5. Incorporez le jus de citron, le zeste de citron et les jeunes épinards, puis remuez jusqu’à ce que les feuilles tombent.

6. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et ajoutez le persil frais haché.

7. Servez chaud avec les tranches de pain rustique grillé et un peu de parmesan supplémentaire si désiré.